cuisine

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mercredi 19 février 2014

Muffin du mercredi muffin réussi !


Préparation d'une douceur pour le goûter.
Nous allons devoir faire preuve d'imagination pour une recette rapide et
avec les ingrédients du placard.

♦ INGRÉDIENTS ♦
(pour 6 muffins)
150 g de farine - 3 œufs - 1 gousse de vanille - 1/2 verre de sucre en poudre -
1 cas. de fromage blanc.
Pépites de nougatine (amandes & noisettes).

Pas vraiment élaboré comme muffin mais l'objectif est atteint.







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mercredi 13 novembre 2013

♒ Trophé de pêche ♒

Fin Août, mon petit mari s'est accordé une journée de pêche en mer qui
c'est avérée plus que fructueuse puisqu'il nous a ramené 120 maquereaux.
En papillote, en cake et maintenant en rillettes…
je fais
 appel à vous pour me donner des idées afin d'écouler notre stock.

 
En attendant je vous présente mes rillettes de maquereaux aux câpres

qui ont eu beaucoup de succès.
Une recette simple et fraîche à proposer en entrée ou en apéritif,

sur une tranche de pain grillé ou un blini tiède.
Bonne découverte.



(Avec 3 maquereaux j'ai rempli un pot à confiture)

♒ INGRÉDIENTS ♒
3 beaux maquereaux

1 oignon

1 échalote

1 carotte

1 branche de céleri

1 cuillère à café de graines de fenouil

1 cuillère à café de graines de coriandre

2 feuilles de laurier

1 branche de thym
1 citron non traité
40 cl de vin blanc sec (Muscadet, par exemple)

10 cl de vinaigre de Xérès
80 g de Saint-Moret
3 cuillères à café de câpres

beurre

J'ai cuit les maquereaux au court-bouillon la veille.
Les arômes ont eu le temps de bien s'imprégner.


♒ PRÉPARATION DU COURT-BOUILLON ♒
Épluchez puis émincez l'oignon et faites dorer au beurre dans une grande sauteuse ;
ajoutez ensuite l'échalote, la carotte, la branche de céleri, puis les aromates, le fenouille, la coriandre, le laurier,
le thym, la moitié du jus de citron préalablement pressé et 20 cl de vin blanc, 10 cl de vinaigre de Xérès.
Portez à ébullition et plongez les maquereaux dans la sauteuse.

Incorporez les 20 cl restant de vin blanc. Laissez cuire puis coupez le feu et laissez refroidir.


♒ CONFECTION ♒
Quand le bouillon est presque totalement refroidi, levez les filets des maquereaux, enlevez la peau et émiettez-les dans un saladier.
Je trouve ça plus simple de lever les filets quand le maquereau est cuit et plus facile pour enlever les arêtes.
Ajoutez la moitié du Saint-Moret et écrasez avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le reste du Saint-Moret petit à petit pour avoir une texture assez moelleuse.
Ajoutez les câpres entières à la préparation
Ajustez l'acidité et la texture en ajoutant un peu de jus de citron et/ou du vinaigre de marinade des cornichons et/ou du court-bouillon ayant servi à la cuisson des maquereaux.
Les rillettes doivent rester relativement fermes mais elles doivent aussi être juteuses.
Conservez au réfrigérateur, dans un récipient fermé, au moins 12 heures avant dégustation.


Régalez vous.







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mercredi 2 octobre 2013

L'amour est dans le verger…


8h du matin, nous commençons notre journée.
Les Brouettes et les bottes sont de sortie.


Le verger possède une gamme de 15 variétés de pommes et poires sur 22 hectares.
Nous commençons le ramassage des pommes au pied des arbres.

Nous allons ramasser trois variétés de pomme :
la Viga, la Maga et la Mabel.



11h30, les casiers sont plein.
Nous rejoignons l'atelier de fabrication de jus pour presser les fruits
et les embouteiller.




Nous avons rempli plus de 3 300 bouteilles
au profit de l'orphelinat éthiopien "Le Toukoul" à Addis Abeba,
soutenu par l'association Children of the sun.


Merci
aux “Vergers du Galichet“ en Vendée de nous avoir accueilli.



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mercredi 25 septembre 2013

La dernière du potager



 Pour le plus grand désarroi de Petit Cœur il reste encore
une belle courgette dans le potager.
Flan de courgette, quiche courgette-roquefort, courgette farcie, ratatouille…
Une moue de dépit apparaît sur son visage en même temps
qu'un petit soulagement quand il me dit "il en reste plus qu'une maman".
Je lui propose alors une tarte fine courgette-gorgonzola.
Il n'a pas sauté au plafond mais était content
que j'associe la courgette au fromage.

★ INGRÉDIENTS ★
1 pâte feuilletée BIO
4 cuillères à soupe de fromage blanc
1 courgette
    Gorgonzola
   Thym, cerfeuil, estragon et basilic haché
 sel, poivre


★ PRÉPARATION ★
Couper la courgette fraîchement cueillie en rondelles assez fines.
Dérouler la pâte feuilletée Bio puis la fariner légèrement.
Piquer la pâte pour ne pas qu'elle gonfle pendant la cuisson.
Faire fondre à la casserole le gorgonzola.
Étaler la préparation gorgonzola et fromage blanc.
Répartir les courgettes en rosace.
Parsemer la tarte du mélange thym, cerfeuil, estragon et basilic haché.
Ajouter un filet d'huile d'olive.
Mettre au four à 210 °C (thermostat 7).
Sortir du four après environ 20 min de cuisson.







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